蔬菜久存会有毒

　　蔬菜久存会导致食物中毒，带来危险。危险来自蔬菜本身含有的盐。盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，盐被还原成亚盐，亚盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚盐类物质。

　　蔬菜中的盐来自肥料。菜农往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。

　　储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚盐的含量则上升了几十倍。

　　在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。

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