酸菜食用过多 小心食道癌找上你

　　到了夏天，不少人常会感到食欲不振，酸菜无疑是极好的开胃食物，不过专家表示，酸菜虽好吃，但多吃易惹食道癌。

　　酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，它能健脾、消炎、开胃、爽口，所以，许多人喜欢食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌。

　　在相关研究中发现，此种霉菌对食管有致癌的作用。所以经常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的几率要高很多。虽然，酸能抑制杂菌的生长，防止蔬菜腐败变质。但是，若在制作时不注意卫生，就可能混入某些杂菌。

　　在杂菌的作用下，菜中的盐可还原成亚盐。亚盐大量摄入人体，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状；同时，亚盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。在酸菜的致癌物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。

　　食道癌的病发是与亚硝胺慢性刺激、炎症和创伤、遗传因素及饮水、粮食和蔬菜的微量元素含量有关系。酸菜中就含有大量的亚和霉菌，霉菌有时能增强亚硝胺的致癌作用，所以经常吃酸菜就容易引发食道癌。

　　酸菜中含有地霉菌，此外还可能含有亚盐，亚硝胺等化学物质，这些都是致癌物质，适量的吃点酸菜对人体害处不大，如果大量使用酸菜则有可能引发食道疾病，甚至诱发食道癌。