瘦身，说不尽的苦楚

　　 每到夏季来临，减肥又成了人们的热门话题。那么什么样的减肥方法最有效呢？至今仍然没有定论。

　　“金字塔”与“阿特金斯”

　　无论你是想减掉身上的赘肉，还是保持目前的苗条身材，都必须改变冬天的饮食习惯，重新调整身体机能、适应夏天的节奏，但关于如何才能有效地减肥，美国人这些年来始终争论不休。

　　最传统的减肥方法是“金字塔减肥法”。顾名思义，就像埃及人搭建古老的金字塔一样，把人们的日常饮食分成四大类，并把它们搭建成一个“食物”金字塔。通常来说，最底层的是面包、谷类和大米等，上面一层是蔬菜和水果，然后第三层是肉类和牛奶、乳酪等乳制品；位于顶层、也就是金字塔塔尖的，是奶油、坚果等高油脂类食品。

　　“金字塔减肥法”的基本原则是，底层食物也就是碳水化合物要多吃，然后越靠近塔尖的越要少吃。

　　但目前在美国最为流行的减肥书籍《南部海岸减肥法》和《阿特金斯博士减肥革命》等却又提出了一个截然相反的减肥理论。这种“全新”的理论在认定同样的“食物金字塔”基础上，提出顶层食物要多吃，而碳水化合物则要少吃才能减肥的理论。

　　阿特金斯博士认为，想要减肥的人，比较好只食用单一的蛋白质，例如只吃肉类，但肉与碳水化合物不能同时吃。他还有一句非常著名的言论，那就是——“汉堡肉饼有益、汉堡包则有害”。

　　这两种完全相反的减肥方法在美国都有各自的拥护者，但究竟哪种方法才是真正有效的呢？健康专家曾做过这样的调查：在六个月的时间里，专家们发现按“阿特金斯减肥法”来节食的人和信奉“金字塔减肥法”的人相比，能减掉更多的体重；不过如果将观察时间延长到１２个月，用这两种方法的人获得的减肥效果却没有什么区别。是选择“金字塔减肥法”，还是选择“阿特金斯减肥法”，成了摆在胖人面前的一道“痛苦”而艰难的选择。

　　减肥的代价

　　除了选择何种减肥方式令人大伤脑筋外，有志于减肥的人还必须承受由此而来的更多的开销和减肥失败的风险。

　　尽管健康专家们认为以上两种方法的长期效果是相同的，但从经济的角度考虑，根据“阿特金斯减肥革命”来制定菜单的人们，无疑要具备一定的消费能力。纽约大学营养与食品研究学院玛丽安·内斯特莱教授说，我们都知道谷类食品，例如大麦、玉米等是的。如果你不吃碳水化合物，那你就只能吃肉、乳制品以及其它比较昂贵的食品了。

　　据统计，一个根据“阿特金斯减肥法”来购买食品的人，平均每周消费约为１００美元；一对夫妇如果同时执行这种减肥法的话，一年得花将近１００００美元。“南部海岸减肥法”需要的花费也差不多。这样的数字与那些把钱花在碳水化合物上的、信奉传统“金字塔减肥法”的人相比，要高出三倍。由此看来，所谓革命性的“阿特金斯理论”，似乎只是适合富人的减肥法。即使没有科学理论能证明它比传统节食方式有效，但却有充分的数据表明，它并不适合大多数人。

　　其实以上两种减肥方法，都存在着一个同样的误区。无论是鼓励多吃碳水化合物，还是多吃高蛋白的肉类，这两种减肥方式都忽略了“量”的问题；它们甚至暗示只要选择其中一种，无论吃多少都没关系，然而真的是这样吗？

　　除了花钱以外，专家们发现，无论是执行“金字塔减肥法”的人，还是信奉阿特金斯减肥法的人都有一些失败者；他们中有的人在一年后，不但没有减肥成功，反而体重增加了。其实原因很简单，他们都是摄入了过量的谷类食品，或是肉类。哈佛大学公共健康学院的沃尔特·威利特博士指出，即使是健康食品，也决不能过量食用，即使是“好”的食品，吃得太多也不好。威利特博士在研究中同样发现，用传统的方法有的人能一下子减掉３０多磅，但有的人不管怎么努力，体重却一点也不减少。

　　关于减肥，威利特博士提出了三条建议：第一，一定要注意食物摄取的量，千万不要因为书上说某种东西“想吃多少就吃多少”，而放纵自己；第二，要有规律的锻炼，光靠节食很难见效；第三，既要吃“好的碳水化合物”如全麦面包，也不要放弃“好的高蛋白食品”，如坚果和鱼。威利特博士还指出，不能急于求成，根据个人身体状况制定个性化的减肥方案才是最重要的。虽然这些建议听起来有些老生常谈，但坚持健康而平衡的饮食原则，尝试最适合自己的减肥方法，才是比较好的选择。

　　心脏杀手“转脂肪”

　　现在很多快餐店的薯条供应商都声称，他们已经将油炸薯条中的一种名为“转脂肪”的物质去除掉了，但不久前美国的一个食品卫生观察组织则要求美国食品及药品管理局颁发一条关于“转脂肪”的禁令。那么，究竟什么是“转脂肪”，它对人体到底有什么危害呢？

　　对于大多数人来说，“转脂肪”还是一个陌生的名词。转脂肪通常会存在于一些经过油炸或烘烤的食物中，如小甜饼、蛋糕、薯条中。“转脂肪”和“饱和脂肪”一样会提高人体的胆固醇水平，但它往往比“饱和脂肪”更危险。这是因为它会降低人体内的“好胆固醇”，即高密度胆固醇的含量；提高“坏胆固醇”即低密度胆固醇的含量；同时，“转脂肪”的含量一般是不会被标注在营养成分表中的。但如果你发现成分表上有如下字样：不完全氢化植物油（“Ｐａｒｔｉａｌｌｙ Ｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ Ｏｉｌｓ”），就表明食物中含有“转脂肪”．

　　尽管有些营养成分表中列明无“转脂肪”，但是有不完全氢化植物油。这是因为，如果食物中“转脂肪”含量低于０．５克，按照美国目前的相关规定，成分列表中可以注明无“转脂肪”，而这就是为什么一些公众研究组织要求美国食品及药品管理局签署“转脂肪”禁令的原因。对此一些食品加工行业人士认为，完全禁止“转脂肪”是不必要的，他们引用营养学家的话说，人们应该减少“转脂肪”的摄入量，而不是一点儿都不能食用“转脂肪”。美国食品及药品管理局正在评估来自公众研究机构的这一建议，并且有望要求所有的食品生产企业都必须标明“转脂肪”的含量。