对病 主食讲究是关键

       众所周知，合理的饮食营养是治疗慢性肾功能不全的基础，医生推荐给患者的主要饮食治疗方案是采用热量充足的低蛋白饮食。然而，患者在执行医嘱过程中，对“热量充足的低蛋白饮食”却存在不同的理解和做法。

　　一种是片面地认为用米饭、面条等粮食当主食可以提供充足热量，而只有少吃荤菜才能达到低蛋白要求。其实，慢性肾功能不全患者虽然需要低蛋白，但对优质蛋白的需要却不能少，优质蛋白在膳食中的比例一般不能低于50%。粮谷类食品的蛋白质含量为7%～11%，含量虽不低，但不属于优质蛋白，因此靠吃粮食类食品达不到对蛋白质的“量低质优”要求。

　　另一种是患者知道优质蛋白主要来源于鸡蛋、牛奶、鱼等动物性食品，因此平时饮食以荤菜为主，只吃少量的主食。殊不知，碳水化合物是人体主要的产热物质，少吃主食将进一步导致体内蛋白质和氨基酸的分解，其结果是蛋白质被用于产生热量而起不到修复组织、增强抵抗力、使身体恢复健康的作用。

　　那么，慢性肾功能不全患者怎样做到热量充足、蛋白质“量低质优”呢？以目前的临床经验看，采用麦淀粉饮食是一个好办法。所谓麦淀粉，就是小麦粉去掉面筋后的产物，通常多用于烧菜勾芡，其蛋白质含量仅为0.6%～0.8%。例如，麦淀粉与标准粉相比，两者提供热量基本相同，但蛋白质少了近10克。麦淀粉饮食的优点在于减少了主食中蛋白质（低质蛋白）的摄入，如果日常饮食能合理增加动物性食品，就能达到热量充足且低蛋白的饮食要求。

　　如何得到麦淀粉

　　自制

　　将普通面粉加水和成面团，揉搓10分钟左右，以不黏手为度。在室温下放置1～2小时后，加4倍水，用手反复轻捏，将面粉洗入水中，至面粉浆变浓，弃去剩下的面筋（面粉中的低质蛋白）。将面粉浆静置、沉淀，滤去水后晒干或烘干，即可得到麦淀粉。

　　购买

　　在超市中可买到麦淀粉，其商品名为澄粉。用于烧菜的生粉也叫麦淀粉，但不要购买，因其不易制成食品。

　　如何用麦淀粉制作食品

　　以麦淀粉制作的主食质地较硬，不易消化吸收，患者食后容易出现腹部饱胀感，加之肾脏患者一般采用低盐饮食，因此若制成馒头等简单主食，容易令人感到单调、无味。下面，介绍麦淀粉的几种制法，让患者同样可以吃得美味可口。

　　蔬菜水晶饼

　　原料：麦淀粉50克、青菜50克、胡萝卜25克，味精、盐等。

　　制法：

　　1.将青菜、胡萝卜用开水煮一下，捞出用冷水冲冷，挤去水分后切碎，加入味精、盐、食用油等调味，拌匀备用。

　　2.将麦淀粉用开水和成面团，包入拌匀的菜末，制成圆形饼，放入蒸笼内蒸4～8分钟即可。

　　麦淀粉葱花蛋饼

　　原料：麦淀粉50克，葱花、鸡蛋、调味品等。

　　制法：

　　1.在麦淀粉内倒入开水，使之成为厚薄均匀的糊状，调味后备用。

　　2.将鸡蛋打匀，放入葱花。在平底锅内刷少量油，放入麦淀粉铺成薄饼，再在饼面倒入打匀的鸡蛋，两面煎透即可。

　　麦淀粉面条

　　原料：麦淀粉及自制喜好的浇头。

　　制法：

　　1.将麦淀粉揉成团，搓成粗条，并用擀面杖擀成厚0.15～0.2厘米薄片。在薄片间撒上一层麦淀粉，重叠摆放，并用刀切成面条。

　　2.在沸水中煮熟面条，放入浇头即可。

　　麦淀粉蒸饺

　　原料：麦淀粉50克、虾仁15克、鸡肉15克、小青菜100克、胡萝卜10克，盐、食用油等。

　　制法：

　　1.将虾仁、鸡肉、小青菜、胡萝卜切碎，调味备用。将麦淀粉制成面团，擀成饺子皮，包入馅，捏成饺子。

　　2.将包好的饺子放入笼屉，用旺火、沸水蒸8～10分钟即可。

　　麦淀粉点心

　　原料：土豆200克、麦淀粉150克、鸡蛋50克、芝麻20克、糖75克、食用油10克。

　　制法：

　　1.将土豆蒸熟去皮捣成泥，打入鸡蛋，加入麦淀粉、糖拌匀，制成小点心，点心表面撒上芝麻。

　　2.将点心放烤箱内烤熟即可。