道出葡萄酒里的“花头经”

　　逛超市，常会看到这样的葡萄酒标价：“隆重推荐，纯葡萄酒，26元，买一送一”“鲜汁红葡萄酒，每瓶6.5元”。

　　本报记者走访多家超市，发现每瓶售价低于20元的葡萄酒比比皆是，它们颇受消费者欢迎。

　　“葡萄酒这个圈子里，花头老透的。”葡萄酒销售经理尚海洪摸爬滚打多年，很了解圈内的“”。在“315”消费者权益日即将到来之际，他向记者一一道出葡萄酒里的“花头经”。

　　兑——“葡萄果酒”甜甜的

　　喝一口葡萄酒，如果感觉很甜，那么有两种可能。

　　你有幸尝到了高档“冰酒”，由0℃时结霜的精品葡萄酿成，口感较甜，每瓶售价上千元；但第二种可能更大——你喝的并非“葡萄酒”。纯正的葡萄酒，口感涩而酸，只有添加糖精或甜蜜素，才会很甜。

　　现行国家标准规定，葡萄酒必须由100%的新鲜葡萄或葡萄汁发酵酿成。有些酒商投机取巧，加一个字，“葡萄酒”摇身一变，成了“葡萄果酒”。

　　“多数消费者缺乏葡萄酒知识，喜欢味道甜，甚至把果酒当作高档酒。”尚海洪说，“勾兑出来的酒，成本低，反而畅销。”

　　事实上，有的“葡萄果酒”可能连一点葡萄原汁都没有。“先打开自来水龙头兑水；再用色素‘上色’；不够甜，加香精、糖精、甜蜜素；酒味淡了，就加食用酒精，甚至添加对人体有害的工业酒精。”尚海洪介绍，正宗葡萄酒的酒精，由葡萄里的天然果糖发酵转化而来，酒精度约为12%。“有的酒精度只有5%，说不定这‘5%’，全是添加的。”

　　骗——“满城尽是橡木桶”

　　不少消费者知道，橡木桶是葡萄酒的好搭档。橡木桶内发酵，是葡萄酒独有的酿制工艺。它提供给葡萄酒适度的氧化环境，本身的特殊香味也会融入酒中。近年来，与“橡木桶”有关的广告词铺天盖地，广告画面里也必定少不了“一堆硕大的橡木桶”。

　　然而，广告内容到底有多少真实性？“一只橡木桶，价值3000美元，折合2万多元，平均使用寿命却只有3年。投入那么大成本，只为了增加一点香味，啥人肯做这种戆大？”尚海洪说，“酒商比较好不用橡木桶，酒也有橡木香。”

　　还真有人想到了“两全之计”。别人“把酒装进橡木桶”，他们“把橡木桶装进酒”——买一小片橡木，劈成碎片放到酒里浸。橡木片浸出来的葡萄酒，味道比橡木桶里的酒差远了，但在这些“聪明人”看来，“反正有橡木味道就行”。

　　他们还算用心良苦，知道动脑筋想办法，动手劈橡木，不少酒商连橡木桶都没见过，也大言不惭地号称他们的酒是“橡木桶酿制”。

　　乱——年份标注“野豁豁”

　　放眼葡萄酒市场，你有“95陈酿”，他有“92庄园”，那边又冒出“20年珍藏”。各类年份酒，令消费者眼花缭乱，却只能雾里看花。

　　“老多年份是瞎讲讲的，反正查不出来。”尚海洪坦言，“只要算一算储藏成本就清爽了。”

　　以“95陈酿”为例。“1995年”指的是葡萄在那年成熟、摘下并酿酒，而不是在那年装瓶。

　　如果储藏在橡木桶里。一只桶2万多元，能用3年。12年里，至少更新4次，价值近10万元，这还不包括“每过一年，桶里的葡萄酒会蒸发掉5-10%”。以一桶350升、一瓶0.75升计算，约相当于460瓶。分摊到每瓶酒的储藏费用，高达217元。有几家企业愿意承担这笔开销，外加十多年的耐心等待？

　　即便储藏在较便宜的不锈钢酒桶里，也很费钱。由于葡萄酒必须保存在5℃-10℃的恒温下，恒温需要电力维持，12年电费，数额可观。

　　“况且，每年种植的葡萄数量有限，酿制的葡萄酒更少。有的畅销年份酒，好像永远卖不光，可能吗？”尚海洪补充说。

　　蒙——用“洋瓶”装“土酒”

　　“好酒看产地”，葡萄的原产地对葡萄酒至关重要。我国市场上较流行的解百纳、赤霞珠等品种，原产自欧洲地中海沿岸，同属精品葡萄。

　　“按规定，一旦标明葡萄品种，葡萄汁必须全部来自这一种葡萄。但实际含有多少真品，天晓得。”尚海洪说，不少酒商偷换概念，以次充好。“伊拉自己都搞不清爽是啥个葡萄，反正哪个品种有名，就冒充哪个。”

　　有些所谓的“进口酒”，也有问题。既拿不出报关单，又对船期、数量、产地一问三不知。瓶子倒是正宗的进口酒瓶，但“洋瓶”里装的却是“土酒”甚至“假酒”。葡萄酒的主力消费群，集中在酒吧等娱乐场所。“这些地方卖酒，一杯一杯卖，没人会注意瓶子里的酒是真是假。”尚海洪说。

　　就算是正宗的进口酒，同样可以“捣浆糊”。多兑点水，10箱酒轻轻松松变成20箱；往整箱进口酒中掺几瓶廉价的本地酒滥竽充数，进口10箱，动点手脚，就可以当15箱卖。

　　惊——价钿低得太离谱

　　一瓶葡萄酒，售价不足20元，甚至更低，商家宣称“薄利多销”，消费者希望“价廉物美”。是不是真能皆大欢喜？尚海洪的回答令人震惊：“售价低于20元的葡萄酒，多数是‘葡萄水’，除非有人愿意做亏本生意。不相信我算给侬听。”

　　一瓶档次最低的纯葡萄酒，酒的成本价至少5元。辅料比酒还贵，包括“酒瓶1.2元、瓶塞3元、瓶帽0.6元、瓶贴0.5元”。再加上运输、装卸、仓储、管理费、商场租金、税收等，一瓶葡萄酒的成本总计约18-20元。如果是进口葡萄酒，每瓶至少七八十元。

　　“为啥价钿介低？道理简单：勾兑一瓶‘葡萄水’，成本不到3元。如果再换个包装，成本更低。”尚海洪提到的“换包装”，是指“塑料桶装葡萄酒”。

　　葡萄酒易氧化，应该用玻璃瓶或木桶装。一些小酒坊用塑料桶散装葡萄酒，成本低，但危害大。

　　塑料桶包装分聚乙烯塑料和环保PET塑料两类。聚乙烯易溶解到酒精里，可能引起皮肤过敏，重则导致贫血，甚至休克；PET塑料的分子结构较稳定，但密封性不如玻璃瓶，存放时间较长，酒精逐渐挥发，造成酒精度不合格。

　　【焦点分析】检验葡萄酒的难处

　　“2006年，上海人共消费5200万升葡萄酒，如以每瓶0.75升计算，就是6900多万瓶。”上海市酿酒专业协会副秘书长吴建华坦言，尚海洪提出的问题确实存在，并指出葡萄酒检验和监管上的难点。

　　■检测难

　　“国内目前还没有准确方法检测葡萄酒的年份。”吴建华说，欧洲许多国家，都是从生产源头监控，而非事后依靠标准来检测。“每个葡萄园运出的每车葡萄的品种、数量以及运往哪个酒庄都有记录，每年葡萄酒的产销量也有存档，哪个年份还剩多少酒，一查就清楚。”

　　■检验难

　　葡萄酒的检验难度较大，因为费用高。食品研究部门或酒类产品检测中心检测酒精度、糖度等单项理化指标，全套费用约1000元。如要进一步全面检测葡萄酒的每一项成分，价格非常高。面对这笔不小的费用，消费者往往难以承受，只能望而却步。

　　■监管难

　　按照现行的酒类商品产销管理条例，对生产、批发和零冒伪劣酒类商品者，可处以违法所得一倍以上、五倍以下罚款，处罚力度并不大。不少酒厂的主管部门是当地政府，而一些知名酒厂又是当地的支柱企业，监管难度较大。