牛奶消费的误区

　　作为一种食品，牛奶已被越来越多的人接受了。但是，人们在消费牛奶时还存在许多误区。

　　误区一：牛奶含钙量越高越好

　　人们都知道，牛奶中的钙是最容易被人体吸收的。于是，一些厂家就把“高钙”作为卖点向消费者推销概念。其实，牛奶本身的含钙量差别并不大。

　　目前，我国对在牛奶中添加钙并没有具体的限制。实际上，牛奶本身的钙含量已十分丰富，每100毫升牛奶中约含钙100毫克，而且是有机钙，在与蛋白质结合后非常容易消化吸收，吸收率可达70％，所以牛奶没有必要再去添加钙。在天然牛奶中加进化学钙，似乎是提高了含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之还会在人体内沉淀下来甚至会造成结石。

　　误区二：牛奶消毒温度越高越好

　　目前，市面上现有的液态奶产品主要分为巴氏杀菌奶和灭菌奶两大类。

　　巴氏杀菌是在62～75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有益的微生物保留下来。超高温灭菌技术则是采用135～152℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死。二者相比，前者保留了对人体有益的微生物，而后者的优点是保质期长，但这种“长”是以杀死所有微生物为代价的。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌奶并非品质最优。

　　巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶在选购时可以从外包装进行区别。一般来说，采用新鲜屋形盒包装或袋装、瓶装的都是巴氏杀菌奶，其外包装上会有“巴氏杀菌”的字样，保质期不超过10天，有的不能超过2天，且需要冷藏保存。采用包装的一般为超高温灭菌奶，外包装上有“UHT瞬间”的字样，保质期一般在一个月以上，可常温保存。

　　误区三：不喝超高温灭菌奶

　　需要说明的是，“瞬间超高温灭菌处理”是一种在许多国家都已普遍采用的技术，因为它解决了鲜牛奶在常温下不易保存的问题。虽然经过高温灭菌，牛奶中的一些营养素会有改变，但是对牛奶中的蛋白质和矿物质并不构成影响，而牛奶最主要的饮用价值就是获得蛋白质和钙质。相比豆类、谷类和蔬菜类等食品，牛奶中的维生素、微量元素等营养物质是欠缺的。这也正是营养学家一直强调要平衡膳食的原因。

　　误区四：鲜奶、还原奶营养差不多

　　目前市场上销售的牛奶，一种是用新鲜牛奶直接加工而成的，一种是把奶粉按比例加水还原而成的液态奶，也称还原奶。从营养角度讲，还原奶要次于用新鲜牛奶加工的奶，而且口味、、鲜度也相对较差。在国外，产品以鲜奶还是以还原奶为原料是必须标出来的，但我国目前还没有这方面的规定，而且也缺乏检测手段。

　　一般来说，鲜奶的奶味较淡，商家一般不会加奶粉，因为容易被发现。而超高温消毒牛奶较稠，味道也较浓，部分企业多在这里加奶粉。另外，一些调味奶，如草莓奶、朱古力奶、哈密瓜奶等及一些牛奶饮料，由于加了调味剂，味道很浓，加奶粉很难被觉察，所以奶粉用得较为普遍。