牛奶加工影响营养成分

　　喝牛奶，该选择什么样的包装？专家一致指出，为防病保健喝牛奶，应该首选经过消毒的新鲜牛奶，包括由纯鲜牛奶发制成的酸牛奶。

　　目前市场上主要的牛奶包装形式有“小房子”纸盒、装、塑袋装和玻璃瓶装。以类型来分，牛奶有两种：一种是新鲜牛奶（短保质期），一种叫常温牛奶（长保质期），按其加工工艺分，新鲜牛奶用巴氏法杀菌，常温牛奶采用超高温杀菌。

　　两者的主要区别在于巴氏杀菌既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀灭牛奶中的有害菌，使加工出来的牛奶鲜美纯正。而超高温杀菌虽然也能杀灭牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成分也不及新鲜牛奶了。

　　新鲜牛奶中所含的蛋白质为优质蛋白质，有8种人体必需的氨基酸，并且消化吸收率高达96.1％，每100克牛奶中就含3克蛋白质。喝新鲜牛奶不会导致高胆固醇血症，每100克牛奶仅含胆固醇15毫克。

　　新鲜牛奶还含有丰富的钙，每100克牛奶中含钙104毫克，是从食物中摄取钙的比较好来源。新鲜牛奶亦含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等。