矿物质之钾的概述

　　钾的简介

　　人体内的元素，除钙和磷的含量最高外，钾居第三位，较钠的含量高两倍。钾的原子序数为19，相对原子量为39.1。正常人体内约含钾140-150g，约98%存在于细胞内液，为细胞内液的主要阳离子，其浓度为细胞外液的30倍或更多。血浆的钠浓度远较钾的浓度高，但肌肉组织与奶的钾浓度则数倍于钠。血清钾的浓度范围为3.5-5mmol/l。

　　钾的发现

　　在19世纪初，伏特（Volta A.G.，1745--1827，意）发明了电池后，各国化学家纷纷利用电池分解水成功。英国化学家戴维（Davy H.1778－1829）坚持不懈地从事于利用电池分解各种物质的实验研究。他希望利用电池将苛性钾分解为氧气和一种未知的“基”，因为当时化学家们认为苛性碱也是氧化物。它先用苛性钾的饱和溶液实验，所得的结果却和电解水一样，只得到氢气和氧气。后来他改变实验方法，电解熔融的苛性钾，在阴极上出现了具有金属光泽的、类似水银的小珠，一些小珠立即燃烧并发生爆炸，形成光亮的火焰，另一些小珠不燃烧，只是表面变暗，覆盖着一层白膜。他把这种小小的金属颗粒投入水中，即起火焰，在水面急速奔跃，发出刺刺的声音。就这样，戴维在1870年10月6日发现了金属钾，戴维将钾命名为Potassium，因为钾是从草木灰（Potash），它至今保留在英文中。钾的化学符号 K，来自它的拉丁文名称Kalium。1938年Mc Collum用实验证明钾是一种必需营养素。

　　食物来源

　　柑橘类水果、香蕉、香瓜、番茄、芹菜等绿叶蔬菜、葵花子、土豆等。大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾比较好的来源。

　　代谢吸收

　　钠与钾和氯同为体液中的主要电解质，分别存在于细胞内液和外液，相互保持平衡以维持正常的细胞渗透压。钾可促进尿钠排泄，故高钾低钠膳食可有利于降低钠对高血压的危险性。

　　生理功能

　　1.维持碳水化合物、蛋白质的代谢。

　　2.维持细胞内正常渗透压。

　　3.维持神经肌肉的应激性和正常功能。

　　4.维持心肌的正常功能。

　　5.维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡。

　　需要人群

　　1.大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较容易疲劳，这是缺钾造成的。

　　2.严重腹泻的人即使在尿潴留状态时，失去钾的可能性仍很大。假如使用利尿剂的话，将会失去更多的钾。

　　3.不吃主食（碳水化合物）减肥，失去的不仅是体重，体内的钾含量也会下降。这会造成体力减弱，反应迟钝。

　　4.神经和肉体的紧张会导致钾的不足。

　　生理需要

　　中国膳食钾的适宜摄入量（AI）为2000mg/d。孕妇和乳母的每日适宜摄入量为2500mg。

　　过量表现

　　钾过多主要表现在神经肌肉和心血管反面。神经肌肉表现为极度疲乏软弱，四肢无力，下肢沉重。心血管系统可见心率缓慢，心音减弱。

　　钾缺乏症

　　人体内钾总量减少可引起钾缺乏症，可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。