家常菜谱之醋熘鸡
http://www.qm120.com2008-12-03 18:07:31 来源:全民健康网
醋熘鸡详细介绍
制作工艺
1. 地栗(荸荠)切滚刀块;
2. 素鸡切丁;
3. 姜、蒜切成颗,葱切成花;
4. 盐(或红酱油)、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁;
5. 泡红椒剁成茸;
6. 锅中入油,烧至五成热,下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒,翻色后,烹汁芡,下葱花,速炒几下,即可起锅入盘。
工艺提示
1. 素鸡丁可用鸡蛋、淀粉上浆,用温油滑好,再与浓淡相宜的芡汁配合。才能柔软细嫩;
2. 所谓“醋熘”,就是调料中醋所占的比例较大,制作出菜肴酸味突出,故名醋熘。
菜品口感
颜色金红,口味微酸,鸡丁鲜嫩,地栗爽脆,清淡可口。
本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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