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家常菜谱之鲁菜精选 焖大虾

http://www.qm120.com2008-12-03 17:18:31 来源:全民健康网

关键字:家常菜谱 鲁菜

  所属菜系:胶东菜

  菜谱功效:阳痿早泄调理 补阳调理

  制作材料
  
  主料:对虾(750克)
  调料:盐(3克) 猪油(炼制)(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)

  制作工艺

  1. 将鲜对虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和尾尖,由头部开一小口取出沙包,再将对虾背割开,挑出沙线;
  2. 炒锅内加熟猪油,中火烧至六成熟时,将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后,下入虾煸炒几下;
  3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖,用手勺轻轻将虾脑压挤,用旺火烧开,小火煨至熟;
  4. 汤汁收浓后,捡出葱姜,加入味精,淋上芝麻油即成。

  工艺提示
  
  1. 炒制时可先在锅中加少许盐,以使虾的虾红素显现;
  2. 小火煨焖的时间不能太长,一般在10~15分钟为宜;
  3. 焖时汤汁要浓,一般以汤汁能挂在大虾上为好。

  菜品口感
  
  口味:咸甜味
  色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美,味鲜、香、甜、咸。

  食谱营养

  对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。


  食谱相克

  对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻

  历史文化

  1. “焖大虾”所使用的虾又称对虾,倒不是因为它们雌雄成对,而是因为过去在市场上出售此虾时,常以对为单位来计数计价,久而久之,对虾之名便为公认的了。又因虾体色呈青白而光滑透明,所以又称为明虾;
  
  2. 焖大虾是胶东地区的名菜,胶东地区对虾制的菜肴亦闻名遐迩,其突出之处,则是善于保持对虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的对虾,放入调好味的汤汁中,用小火焖熟,成对摆在盘中,再浇以鲜亮的浓汁,成菜后大虾形体完整。

  营养成分

  ·热量 (1079.85千卡)
  ·蛋白质 (141.95克)
  ·脂肪 (33.01克)
  ·碳水化合物 (54.35克)
  ·膳食纤维 (0.46克)
  ·维生素A (123.55微克)
  ·胡萝卜素 (26.00微克)
  ·硫胺素 (0.09毫克)
  ·核黄素 (0.54毫克)
  ·尼克酸 (12.94毫克)
  ·维生素C (2.95毫克)
  ·维生素E (1261.32毫克)
  · (485.53毫克)
  ·磷 (1721.72毫克)
  ·钠 (2828.89毫克)
  ·镁 (331.72毫克)
  ·铁 (11.83毫克)
  · (18.01毫克)
  ·硒 (253.16微克)
  · (2.60毫克)
  ·锰 (1.36毫克)
  ·钾 (1666.76毫克)
  ·维生素B6 (0.02毫克)
  ·泛酸 (0.06毫克)
  ·叶酸 (8.40微克)
  ·维生素K (1.05微克)
  ·胆固醇 (23.25毫克)

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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