健康吃元宵
http://www.qm120.com2009-02-05 14:58:50 来源:全民健康网
不宜再吃的元宵
我们有时会发现元宵下锅水煮后,元宵出现棕黄、杏黄、红褐色的变色现象,为什么呢?
原因是糯米粉中含有大量的酵母菌的缘故。呈粉红色的红酵母菌菌落,它污染糯米粉后,遇到适当的湿度、温度便大量繁殖,据测定红酵母菌苗繁殖的最佳条件是糯米粉的温度在20℃,含水量达40%--50%时,红酵母的数量在糯米粉中达到一定的数量,水煮元宵时则会出现粉红、黄褐斑点。红酵母数量再多,则呈红褐色。
温馨提示:
红酵母除能引起元宵变色外,还会使面粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出现红变。元宵的色变,营养价值大大降低,失去了原有的风味和口感,元宵皮发硬粘性减弱,略带酸味,容易引发食物中毒,不宜再食用。
本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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