立春吃什么

       每年立春，按我国习俗要吃春饼，美名曰“咬春”。吃春饼的习俗，真是历史悠久。《明宫史"饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。” 这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。

　　《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。宋陆游有诗句：“春日春盘节日新”。

　　春饼薄如纸，是用稀面在一种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包上菜馅，然后用油炸出的春卷又称春盘。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。

　　现在的春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、白糖共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷葱后食用。

　　立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。

　　吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，图的是吃个热乎劲儿。

       春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具—筷子。 将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的时候您别忘了试试。

    母亲在世的时候，每逢立春，都要亲自上灶，烙春饼，炒很多道菜，其乐融融。

    今年立春，好友相约，来个反其道而行之，吃了一餐法国铁板烧，喝的是“格陵兰威士忌”，价格昂贵，菜品味道也很好，什么三成熟的烤牛肉；烤鳕鱼蟹子酱；法国鹅肝；各色沙拉等，虽也酒足饭饱，但再也找不回母亲给我们做春饼炒合菜的舒心与快乐的味道了。