介绍几款春节菜谱

　　淮杞炖牛肉（春节保健菜谱）

　　原料：牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
　　制作：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，
　　加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。
　　炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。
　　特点：汤清味鲜，肉质软滑。
　　功用：补脾胃，益精血。

　　普天同庆

　　原料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。
　　制作：1．将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；
　　2．炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略烧，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水；
　　3．原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；
　　4．在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。

　　万事如意

　　材料： 豆腐 1砖 竹笙 8条 榆耳 20克 菜心 8条
　　调味： 蠔油、盐、糖、鸡粉、麻油各少许
　　做法：竹笙及榆耳浸软，切块，飞水。豆腐切片蒸熟，铺在碟底。菜灼熟，围碟边。加少量油，放上汤及调味料，竹笙，榆耳回镬，埋献，即成。

　　新春全家福

　　原料：水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼元50克，鸡元50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱花、姜未少许，鸡汤500克。

　　做法 1．将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽
毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一字片；
　　2．油菜芯洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切 一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉 浆拌好，用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。干贝 要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；
　　3．炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油 ，出勺装盘即成。

　　万事如意

　　材料： 豆腐 1砖 竹笙 8条 榆耳 20克 菜心 8条
　　调味： 蠔油、盐、糖、鸡粉、麻油各少许
　　做法：竹笙及榆耳浸软，切块，飞水。豆腐切片蒸熟，铺在碟底。菜灼熟，围碟边。加少量油，放上汤及调味料，竹笙，榆耳回镬，埋献，即成。

　　步步高昇

　　材料： 宁波年糕 4条 时菜 8两 瘦肉片 6两 冬菇 8只
　　调味： 上汤，盐少许
　　做法：肉片以豉油、糖、生粉醃，备用。时菜洗净，切块、备用。冬菇洗净切块，飞水备用。年糕切薄片。加上汤入煲内，滚熟，放年糕，冬菇，时菜。滚熟后，落瘦肉片，熟透后，加少盐调味，即成。

　　富贵瑶柱节瓜甫

　　材料： 江瑶柱 8粒 节瓜 2个﹝细﹞ 羌、葱 各少许
　　调味： 上汤，生抽、糖、蠔油、麻油、水、酒、盐少许
　　做法：瑶柱洗净，略浸后蒸软节瓜去皮，切圆片；去瓤，酿入瑶柱。冬菇洗净，飞水备用。冬菇落镬，加调味料，炆至软身入味，上碟放在碟中央，保留部份汁。蒸熟节瓜甫，上碟；围在冬菇边，落炆冬菇汁在瓜甫上，即成。

　　年年有余

　　材料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。
　　调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太一大匙、糖3大匙、水2大匙。
　　做法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3——4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太水勾芡，淋些热油即可。

　　步步高升

　　材料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。
　　调味料：盐1／4小匙、白胡椒粉少许、酒、太各一大匙、糖1／8小匙。
　　做法：1．年糕用少许油煎软（或用烤箱烤2分钟）。2．用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3．将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。

　　十香如意菜

　　材料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针1两青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。
　　调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。
　　做法：1．金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。2．用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。4．将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。

　　参芪脆皮鱼（春节保健菜谱）

　　原料：鲤鱼一尾，党参15克，黄芪15克，白茯苓15克、白术15克，泡辣椒2个，葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀粉适量。
　　制作：将鲤鱼洗净，在鱼身用刀破六七刀，鱼头用砍破，四味中药去净灰渣，加工烘干后研成末，用盐、绍酒、酱油调匀，抹在鱼身外，葱、辣椒切丝。锅置旺火烧热后，湿淀粉抹鱼身入油中炸至金黄后取出待用。锅内留油约100克，加入姜、蒜粒、葱花炒出香味，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉等兑成汁，加适量鲜汤，烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时，将汁淋在鱼上，撮上葱、辣椒丝。
　　特点：色泽金黄、外酥肉嫩
　　功用：开胃健脾，利小便，消水肿。

　　陈皮肉丁（春节保健菜谱）

　　原料：猪瘦肉250克，陈皮25克，醪糟汁25克，干辣椒50克，鲜汤100克，盐、绍酒、葱节、姜、花椒、酱油等调料足量。
　　制作：将猪肉、姜、葱洗，干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块，肉切成丁，与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，然后拣出葱、姜。炒锅置火上烧热，加入肉丁炸干水汽，全黄色后捞出，去炸油，另烧油100克，下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味，放葱、姜、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、醪糟汁、鲜汤，待汁收干后淋麻油即可。
　　特点：色泽红亮，麻辣干香。
　　功用：理气健胃，燥湿化痰。

　　山药汤圆（春节保健菜谱）

　　原料：生山药100克，糯米粉500克，白糖300克，芝麻50克，炒核桃肉30克，熟鸡油50克。
　　制作：将生山药洗净，入笼蒸熟，剥去外皮做成泥，芝麻炒酥磨成粉，炒核桃肉压成末。将熟鸡油、核桃肉、芝、白糖、山药泥揉匀成馅料。糯米粉做成汤圆皮料，包入馅做成汤圆，入水煮熟即可。
　　特点：香甜爽口，软糯味美。
　　功用：补肾滋阴。

　　年年有余

　　材料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。
　　调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太一大匙、糖3大匙、水2大匙。
　　做法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3———4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太水勾芡，淋些热油即可。