推荐的春节菜谱

　　1.“蚂蚁上树”
　　原料：肥瘦各半的猪肉，干粉丝，郫县豆瓣、生姜、葱、大蒜、味精。
　　
　　烹饪方法：
　　
　　1、浸发干粉条。将豌豆粉制作的干粉丝用温水浸泡至柔软透明；猪肉剁碎，郫县豆瓣、生姜、大蒜剁细，切葱花；
　　
　　2、菜油烧熟，将郫县豆瓣、生姜末煵出香味，加猪炒，再加鲜汤；下粉丝煮三分钟，撒葱花、味精，菜成（也可勾些许食醋、撒少量花椒粉）。
　　
　　“蚂蚁上树”以原料、配料较少、价格低廉、烹饪方便的特点，在川菜系中的名气仅次于回锅肉。它不但经常出现在普通百姓饭桌上，而且是中小饭馆菜单上的基本品种。做好的“蚂蚁上树”盛在洁白盘子里，细长的粉条泛出红润的光线，点缀其间的按红色的肉末，确实很像勤劳的工蚁在晶莹剔透的树枝上攀缘。用筷子轻轻挑起一箸放进口中，粉条的滋润和肉末的酥脆融会贯通，麻辣与鲜香交相辉映，佐酒下饭两相宜。

　　2.酱辣黄瓜
　　≮美食原料≯
　　腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
　　≮美食做法≯
　　1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
　　2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
　　≮美食关键≯
　　1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
　　2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。
　　≮美食特色≯
　　成品菜色泽浅红，甜辣可口。

　　3.黄瓜拌西红柿
　　≮美食原料≯
　　西红柿2个，嫩黄瓜2根，麻酱5克，精盐、白糖5克，蒜泥、味精适量。
　　≮美食做法≯
　　1、将黄瓜、西红柿分别洗净，黄瓜用刀拍碎，西红柿用沸水烫一下去皮，切成小块与黄瓜放在同一盘中，加入精盐、蒜泥、白糖、味精拌匀。
　　2、麻酱用少许凉开水调稀浇在黄瓜、西红柿上拌匀即可。
　　≮美食特色≯
　　此菜红绿相彰，色泽美观，味道甜酸适口。

　　4.糖醋青萝卜丝
　　≮美食原料≯
　　青萝卜400克，香油10克，白糖30克，米醋20克，精盐3克。
　　≮美食做法≯
　　1、将青萝卜洗净去皮，切成细丝，用凉开水过一遍，控净水分装盘。
　　2、加入精盐、白糖、米醋、香油拌匀即成。
　　≮烹饪关键≯
　　用凉开水将萝卜丝浸洗后，要把水控净。
　　≮美食特色≯
　　酸甜脆嫩，爽口。

　　5.拌三色萝卜丝
　　≮美食原料≯
　　胡萝卜、白萝卜、青萝卜各1个，精盐、味精、香油适量。
　　≮美食做法≯
　　将三种萝卜洗净，分别切成细丝，在盘内摆成三拼（摆盘前分别用盐腌片刻，用清水洗净，挤干水分）。将精盐、味精、香油放入盘内，上桌食用时拌匀即可。
　　≮美食特色≯
　　色泽鲜艳，脆嫩爽口。
　　≮tips≯
　　如用白糖、醋调汁，即为“糖醋三色萝卜丝”。如用花椒油炝时，即为“炝三色萝卜丝”。

　　6.麻辣红萝卜丝
　　≮美食原料≯
　　小红萝卜300克，葱丝15克，蒜泥15克，酱油40克，红油辣椒、花椒面、味精、芝麻油、白糖、醋各适量。
　　≮美食做法≯
　　把红萝卜洗净切成细丝装入盘中，然后把酱油、红油辣椒、花椒面、葱丝、蒜泥、味精、白糖、醋、芝麻油一同入在碗里对成汁，然后浇在萝卜丝上即可。
　　≮美食特色≯
　　酸、甜、麻辣。

　　7.炒红果酱

　　主料：红果

　　辅料：冰糖

　　烹制方法：

　　将红果洗净去核，坐锅点火倒入适量水，放入红果、冰糖大火煮开，转小火将汁炒干，至红果粘稠变成酱即可。

　　特点：酸甜适口，老少皆宜。

　　8.三彩饺子

　　主料：猪肉、白菜、虾仁、香菇

　　辅料：面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋

　　调料：葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒

　　做法：

　　1、猪肉、白菜、虾仁、香菇，做成三鲜白菜陷；

　　2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁，做成三种颜色的面皮；

　　3、最后包成三色饺子。

　　特点：团团圆圆，喜气洋洋，节日气氛浓，漂亮新颖。

　　9.芝士土豆盒

　　主料：土豆

　　辅料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋葱

　　调料：盐、鸡精、黑胡椒粉

　　做法：

　　1、 土豆煮熟碾成泥；

　　2、 培根、芝士、洋葱分别切碎；

　　3、 将土豆泥与培根、芝士、洋葱碎、甜玉米，加入盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。

　　4、 用春卷皮抹少许面粉糊，将拌好的土豆芝士馅包成1.5寸左右的小包；

　　5、 将包好的芝士土豆盒下油锅炸成金黄色即可。

　　特点：色泽金黄，奶香浓郁，营养丰富，老少皆宜

　　10.拔丝奶皮

　　主料：奶皮

　　辅料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻

　　烹制方法：

　　1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊；

　　2、将准备的奶皮切成菱形块；

　　3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用；

　　4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。

　　特点：甜香可口，奶香浓郁。