春节菜谱系列
http://www.qm120.com2009-01-19 11:37:14 来源:全民健康网
一、薯仔牛肉饼
原料:薯仔300克,牛肉150克,酱油、姜汁、生粉、盐各少许。
制作:
1.将薯仔去皮,洗净,放入锅中用清水堡熟,搓烂;
2.牛肉洗净,抹干水分,切片后剁烂,加入脯料拌匀,再与搓烂的薯仔混合;
3.烧锅下油,将薯仔分别做成饼状,放入锅中煎至两面呈金黄色即可上盘食用。
二、虾酱香乳鸽
原料:乳鸽2只,虾酱1勺半,虾米1勺,干葱茸1勺,胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
制作:
1.将乳鸽剥洗干净,抹干水分,用腌料将乳鸽擦匀,待用;
2.烧锅下油,将乳鸽放入热油中炸至金红色,捞出,沥去油分;
3.再起油锅,下油1勺,爆香虾酱、虾米及干葱茸,将乳鸽回锅,加入调味料,加盖,用慢火煮约20分钟,取出,切块,砌回原形;
4.余下汁液用芡汁勾薄芡,淋在乳鸽表面即成。
三、西芹炒蛇片
原料:蛇肉220克,鸡肉150克,冬菇4只,西芹220克,姜数片,胡椒粉、蛋白、生粉、盐、酱油、糖、水、麻油各少许。
制作:1、蛇肉片去薄膜,切片。用梳打粉1/4勺,水2勺,腌约2小时,再用清水将蛇肉洗至无梳打粉味,抹干水分;
2.鸡肉洗干净,抹去水分,切薄片,加入蛇肉及腌料拌匀略腌,走油后沥去油分;
3.冬菇用清水浸软去蒂,沥干水分,蒸约15分钟,取出,切片;
4.西芹撕去筋络,洗净,切短,将西芹炒熟,盛起;
5.烧锅下油,爆香姜片,下冬菇、鸡肉、蛇肉略炒,加料酒1勺,再加入西芹及调味料拌炒匀即可上盘进食。
四、益寿生鱼滴
原料:生鱼1条,耙子1勺半,瘦肉200克,姜汁1/2勺,冬虫夏草25克,酒1勺,盐少许。
制作:1、将生鱼去鳞及内脏,洗干净,沥干水分,切块;
2.瘦肉洗干净,切块后,用开水煮约5分钟,捞出,用清水冲净;
3.杞子,冬虫夏草洗净,沥干水分;
4.将全部材料放入炖盅内,注入冷开水至八成满,加上炖盅盖,用中火隔水炖3小时左右,加入调味料调味即可饮汤食用。
五、银耳罗汉果烫鸡汤
原料:银耳40克,鸡1只,罗汉果4个,南杏少许,红萝卜200克,姜2片,盐适量。
制作:1.将银耳洗净,用清水浸透;
2.鸡剥好,去内脏,焯水后用清水冲洗干净;
3.红萝卜去皮,切厚块;
4.加适量清水入场堡堡开后,放入鸡、罗汉果、南杏、银耳、红萝卜及姜,堡开后,改用慢火继续堡约3小时左右,加入调味料调味即可饮用。
六、栗米羹
原料:粟米茸1罐,番茄200克,冬菇25克,青豆50克,姜1片,鸡汤6杯,麻油、胡椒粉、糖、粟粉、水、盐适量。制作:1.冬菇用清水浸软,去蒂切碎;
2.青豆放入开水中煮5分钟,捞出,沥去水分;
3.番茄用开水稍浸,去皮及核,切碎;
4.烧锅下油,爆香姜片,倒入鸡汤、育豆、冬菇、番茄及粟米茸煮开,改用慢火继续煮5分钟,加入调味料拌匀煮开即可盛起食用。