巧克力--真正的情人糖

　　巧克力调节情绪

　　巧克力为什么成为最受欢迎的食品，尤其受女性青睐？

　　这一问题的另一个答案是：巧克力食品中的糖能增高神经递质5—羟色胺的水平，由此也能提高情绪。其中的脂肪还增加另一种大脑兴奋性递质内啡肽的含量。巧克力对脑细胞的诱惑力甚至有可能超过酒精。在实验中，当同时为动物提供酒精和巧克力饮料时有些动物往往减少酒精的用量去喝巧克力。

　　巧克力的甘苦——倾听巧克力的心声 真正认识巧克力

　　巧克力甜美又有营养，但很多人敬而远之，怕它不利于自己的健康。事实真的是这样吗？其实巧克力本身没有错，是因为我们不了解它，才误解了它。下面再细谈一下巧克力，学会这些知识，更有利于健康。

　　在巧克力的制造过程中加入了不同成分，就出现了多种多样的巧克力。

　　１根据成分不同，大体可将巧克力分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

　　△黑巧克力（Dark Chocolate）

　　黑巧克力，即增加了增甜剂和可可脂的可可浆的巧克力。它硬度较大，其可可脂含量较高，平均含量为27%，乳质含量少于12%。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的级别。软质黑巧克力，可可脂含量32-34%；淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%；超硬质巧克力可可脂含量38-55%，它不仅营养价值高，也便于脱模和操作。黑巧克力在点心加工中用途最广，可用于淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型，做巧克力夹心、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。

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