保健佳品紫菜

　　据医学普查发现：海边的人患甲状腺肿大的几率明显低于内陆人，这除了推广食用碘盐的功劳外，海藻特别是紫菜起了重要的作用。由此，人们自然不难理解为何近年来我国东南沿海的渔民兴起养殖紫菜的，可见紫菜的价值已得到人们的认可。　　紫菜，为海洋食用藻类。它野生于我国东南沿海水域的岩礁上或生长在人工养殖筏架网帘上，鲜时呈青色、墨色，经收割漂洗，晒干或烘干为成品，呈紫色，故名紫菜。　　紫菜，历来被人们视为海味珍品。宋朝时已列为贡品，至清末民初曾出口东南亚，可见当时还是富家食品。其食用方法多样：紫菜配以虾皮、麻油，冲开水作汤，增进食欲；将紫菜撕碎炒蛋、煎蛋，或作馄饨、豆浆的调味品，清香留唇；将紫菜切成小方块包米饭团，味道可口；剪成细条炖肉，或作水饺、馄饨的馅，色香味俱佳。由于它富含营养和味道特殊，全世界许多国家和地区的人民有食用紫菜和紫菜制品的习惯，欧、美、日等一些国家，更将它誉为“保健食品”。那么，紫菜究竟有多少营养保健功效呢？　　据科学研究表明，海藻均含有丰富的维生素和矿物质，其中，紫菜尤为突出，它含12种维生素，特别是维生素B12。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。含有维生素B12的食品为数不多，除了紫菜之外，还有动物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食品。而紫菜没有热量，最适合中老年人补充维生素B12。每天只要食用3片紫菜，便可满足人体一天的需求。　　紫菜富含维生素B1、B2，每天食用4～5片紫菜，可以补充人体一天所需的维生素B1（1.1mg）和一半的维生素B2（1.2mg）。值得一提的是，紫菜富含钙、钾、铁和锌等矿物质，1片紫菜的铁含量与一块猪肝差不多，2片紫菜相当于3瓶牛奶和1个鸡蛋。因此，女性食用紫菜可以预防缺铁性贫血。研究还表明，紫菜干品含粗蛋白29％～35％，约为大米的8倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍。另外，其所含氨基酸的种类多，数量大，其中麸氨酸使它的味道鲜美，乌苷酸使它有香菇味，肌苷酸和甘露醇使它含鱼松味与甜味。紫菜还富含EPA和DHA，并含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸。牛磺酸有利于保护肝脏，让人保持精力充沛，1片紫菜的牛磺酸含量是30～35mg，相当于三四只牡蛎的牛磺酸含量。　　我国食用紫菜已有千年以上的历史。中医的《食疗本草》和《本草纲目》中记载：“紫菜味寒，甘咸，具有清热利尿、化痰、软坚的作用。”“主治心热烦躁，瘿结积块之痰，宜常食之。”《随息居饮食谱》记述：“紫菜活血养心，清烦除热，治不寐，利咽喉，提神开胃。”现代医学认为，多食紫菜具有减少胆固醇及软化血管的作用，可促进大脑发育，有抗恶性贫血的效能，对治疗夜盲、食欲不振、发育障碍等有良效。