牛奶里你所不知的违禁物

　　专家呼吁，质检部门应扩大抽检批次和范围，百姓尽量选比较稀、味道淡、保质期短的牛奶

　　近日，违法添加三聚氰胺的阴霾还未散尽，"苯甲酸"三个字又刺激了消费者尚未缓过来的神经。尽管它已被证实不会对人体产生危害，但大家普遍担心的是，奶粉中究竟还有多少不为人知的添加物，哪些是违禁的？应如何选购安全的奶制品？带着这些疑问，《生命时报》记者采访了相关专家。

　　添加物又奶制品安全问题

　　2月17日，一则"中国奶制品大多被检出苯甲酸，或影响婴幼儿健康"的新闻报道引起强烈反响。尚未从三聚氰胺事件中完全恢复的中国乳业再次受到质疑。

　　起因是，在最新出版的国际期刊《食品管理（Food Control）》上，广州市食品工业卫生检测所对中国乳制品的苯甲酸含量进行了分析。2006年10月至2007年 1月期间，研究人员在广州购买了142份乳制品，其中109份被检出苯甲酸，含量从0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。

　　那么，苯甲酸是怎么进入到奶制品当中的呢？中国乳制品工业协会理事长宋昆冈告诉《生命时报》记者，该协会曾就此事发表详细说明。"苯甲酸作为防腐保鲜剂可以在果脯、蜜饯、腌制蔬菜、果汁饮料、果酒等食品中应用，不允许在乳制品中添加。之所以在绝大多数奶制品中检出该物质，可能与乳（人乳、牛乳）本身含有微量苯甲酸有关，而受各地奶牛品种的差异，饲草、饲料、饮水以及环境变化的影响，含量可能也会有高低不同。该协会认为："在乳制品中检出微量的苯甲酸属正常现象。"

　　广州市食品工业卫生检测所的研究人员也认为，"中国乳制品的苯甲酸不会对公众健康产生影响。即使是食用苯甲酸含量最高的婴幼儿配方奶粉(88毫克/千克)，也不会超过世卫组织推荐的每日允许摄入量(5毫克/每千克体重)"。

　　实际上，苯甲酸仅是添加物引发关注的一颗"石子"。目前尚未平息的蒙牛"特仑苏"中的OMP成分，已被卫生部有关部门负责人明确表态称：OMP是未纳入我国现行食品卫生标准管理的食品原料。甚至在扑朔迷离的"多美滋结石患儿疑云"中，也有专家质疑会不会是含除三聚氰胺外的不明物质。

　　专家关注香精、增稠剂

　　一位宁波的年轻妈妈潘女士致电本报称："没想到继三聚氰胺之后， OMP、苯甲酸接二连三出来了。这奶制品里面还有多少添加物是不为人知的？"《生命时报》采访了相关专家，想帮读者解答这个疑问。

　　"不少厂家为了迎合消费者对香、浓等口味的追求，在产品中增加了香精、增稠剂等，这种违规或超量添加的现象我感觉挺普遍的，值得关注。"中国奶业协会常务理事王丁棉告诉《生命时报》记者，奶制品属于特殊产品，国家对奶制品中应该添加什么、添加的量是多少都有严格规定，然而却被包括部分知名企业在内的很多厂家忽视了。对此，中国农业大学营养与食品安全系主任何计国表示，如果说奶制品经过科学研究确实含这些物质，暂时不会产生相关疾病，但若长期食用，可能就会增加儿童肝脏负担，导致代谢能力减弱等。

　　不过，也有专家认为，不能仅凭牛奶香浓就推理出这个产品违规使用了香精或增稠剂，加工过程中的压缩等工艺也可让产品变得黏稠起来。中国乳业协会常务理事、中国农业大学教授南庆贤表示，"当然，我也不排除存在这种可能性。因此，我希望质检等相关部门能尽早对此进行检测研究。"

　　"奶制品因添加物出问题，现在看来确实是有点频繁。"何计国认为，要解决这个问题，一是质检等相关部门还应增加抽检批次、扩大抽检范围，不能仅仅停留在三聚氰胺一个问题上。二是生产、加工等各环节的从业人员应认真学习相关技术知识及国家的法律法规，避免因不知情而无意添加的现象。

　　怎样挑选安全奶制品

　　针对老百姓目前对牛奶的"恐惧"心理，何计国认为并无必要。他表示，食品安全问题可分为两大类，一类是真正的不安全，如三聚氰胺、阜阳奶粉事件等造成危害事实的；另一类是产品本是安全的，可能因卫生不达标、违反相关规定等引发质疑但未发生危害事实的。他认为，本次苯甲酸及OMP事件可归为后一类。"从长远来看，奶制品行业频频爆出问题，会督促这个行业逐渐规范起来，我们大家要有信心。"何计国等几位专家均表示，大家还是可以放心饮用奶制品。那么，专家们在选购时有什么经验和提醒呢？

　　越接近天然状态越好。"实际上，天然的牛奶应该87%-88%都是水分，看上去是比较稀、味道淡、呈现乳白色至淡黄色的。中国农业大学食品学院副教授毛学英告诉记者，应尽量买最接近天然形态的产品，而不是添加了多种原料、高度加工的产品，像那种较黏稠的、味道香、颜色很白的就该少买。

　　选择大品牌、大城市产的。何计国表示，他一般会选择产地在北京、上海等大城市的，因为这些地方监管较严格，出现问题的概率相对小些。消费者在购买时应仔细查看说明，看其配料、保质期等信息，如果知道配料中的某种成分可能是违规添加的，应避免购买。

　　尽量选择保质期短的。毛学英建议，目前纯牛奶有巴氏杀菌和超高灭菌两大类。前者需低温冷藏，保质期较短，后者可常温储存，保质期较长。由于采用超高灭菌技术加工出来的牛奶可能会破坏一些对热敏感的物质，造成部分营养素损失，影响牛奶的口味，因而建议选用保质期短的。

　　国外牛奶严格控制添加剂

　　在欧洲，虽然奶制品在饮食中占有极大比例，笔者在初到欧洲时却惊讶地发现，如此发达而成熟的奶制品工业体系所生产的牛奶，其口感在香浓和花样上却远不如中国。一般的盒装牛奶分含脂量0.5%、1.5%和3%三种，即使是3%含脂量的牛奶，也远不及国内一般袋装盒装牛奶的浓稠。国内常见的各种牛奶动辄保质期在半个月以上，而在欧洲，普通的饮用牛奶都本着自然和无添加的原则，保质期一般在5天以内。在花样上，除了可可、乳酸菌饮料外，欧洲牛奶也没有太多选择。

　　澳大利亚人均消费鲜奶在年100升左右，另外还要消费大量的酸奶，奶酪及奶油。澳大利亚人主要以购买需要冷藏的液态鲜牛奶为主，其中，2升和3升的瓶装全脂鲜奶最受大众欢迎。

　　澳大利亚政府对乳制品成分问题也一直十分关注。在温度、时间、微生物、原材料、工厂设计与消毒等方面都会进行安全控制。比如澳大利亚对用食物残渣喂养家畜、医治家畜方面有十分明确而严格的规定，以防止农药、兽药残余成分进入乳制品。

　　此外，所有乳制品中的添加剂都必须符合澳大利亚食品标准，在安全的食品添加剂名单中，每种添加剂都有编码，且必须在包装中注明。正是由于澳大利亚有严格的控制食物标准，目前还未出现过关于牛奶违法添加剂的报道。

　　至于牛奶中的OMP、苯甲酸等添加剂，许多欧洲人更是闻所未闻。在添加剂问题上，欧洲奉行EFSA(欧洲食品安全协会)的统一标准。以苯甲酸为例，由于它会对哮喘患者产生刺激，在牛奶生产中不会添加，而在蜜饯、软饮料、葡萄酒、火腿生产中倒会使用。

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